De basis van een echte fruits de mer
Een fruits de mer is een feestelijke schaal vol verse zeevruchten en schaaldieren. Deze Franse delicatesse brengt de smaken van de zee direct naar je bord. Het gerecht kent verschillende varianten, maar bepaalde ingrediënten komen bijna altijd terug. Laten we eens bekijken wat er in een fruits de mer hoort.
De klassieke schaaldieren
Garnalen vormen vaak het hart van een fruits de mer. Ze komen in verschillende soorten en maten: van kleine Hollandse garnalen tot grote tijgergarnalen. Kreeft en langoustines geven de schaal een luxe uitstraling. Deze schaaldieren worden meestal gekookt geserveerd en kunnen zowel warm als koud gegeten worden.
Schelpdieren als essentieel onderdeel
Mosselen en oesters zijn onmisbaar in een goede fruits de mer. De mosselen worden doorgaans gestoomd in witte wijn met kruiden. Oesters worden juist rauw geserveerd met een beetje citroensap. Vongole en kokkels maken het geheel compleet met hun specifieke zilte smaak.
Bereidingswijze en presentatie
De juiste temperatuur
Wat zit er in een fruits de mer qua temperatuurverschillen? Sommige ingrediënten serveer je koud, andere warm. Oesters en verschillende schelpdiertjes komen rechtstreeks uit hun koeling. Kreeft en garnalen kunnen zowel warm als koud geserveerd worden.
Garnituren en sauzen
Een fruits de mer is pas compleet met de juiste begeleiders. Citroenpartjes, verse peterselie en verschillende sauzen maken het gerecht af. De cocktailsaus en aioli zijn populaire keuzes. Een simpele vinaigrette met sjalot past perfect bij de oesters.
Seizoensinvloeden op ingrediënten
De samenstelling van een fruits de mer verschilt per seizoen. In de zomer zijn er andere schaaldieren verkrijgbaar dan in de winter. Oesters zijn bijvoorbeeld het lekkerst in maanden met een 'r'. Het seizoen bepaalt dus mede wat er in een fruits de mer zit.
Meest gestelde vragen over wat zit er in een fruits de mer?
Hoeveel personen kun je serveren met een standaard fruits de mer?
Een gemiddelde fruits de mer is geschikt voor 2 tot 4 personen. De hoeveelheid hangt af van de grootte van de schaal en de verschillende soorten zeevruchten die erin zitten.
Kan ik zelf thuis een fruits de mer samenstellen?
Zeker, je kunt bij de visboer de verschillende ingrediënten voor een fruits de mer kopen. Let wel op de versheid van de producten en vraag advies over de beste bereidingswijze van elk onderdeel.
Wat is het verschil tussen een warme en koude fruits de mer?
Een warme fruits de mer bevat vooral gekookte schaaldieren zoals kreeft en garnalen. Een koude variant focust meer op rauwe oesters en andere verse zeevruchten. Veel restaurants bieden een combinatie aan.