Sulfiet in wijn en de invloed hiervan
Sulfiet in wijn roept bij veel wijnliefhebbers vragen op. Sommigen krijgen hoofdpijn na het drinken van wijn en wijten dit aan sulfieten, terwijl anderen zich zorgen maken over de toevoeging van deze stof. Maar wat is sulfiet nu precies en welke rol speelt het in wijn?
Wat zijn sulfieten?
De natuurlijke aanwezigheid
Sulfieten zijn verbindingen die van nature voorkomen tijdens het fermentatieproces van wijn. Gistcellen produceren kleine hoeveelheden sulfiet terwijl ze druivensuiker omzetten in alcohol. Dit betekent dat zelfs zonder toevoeging elke wijn een minimale hoeveelheid sulfiet bevat.
Toegevoegde sulfieten
Wijnmakers voegen extra sulfiet toe om de wijn te beschermen. Het werkt als conserveermiddel en voorkomt oxidatie, bacteriegroei en andere ongewenste processen die de wijnkwaliteit kunnen aantasten.
De functie van sulfiet in wijn
Bescherming tegen oxidatie
Sulfiet beschermt wijn tegen vroegtijdige oxidatie. Het houdt de frisse aroma's en smaken in stand en voorkomt dat de wijn te snel veroudert. Vooral witte wijnen zijn gevoelig voor oxidatie en bevatten daarom meestal meer sulfiet dan rode wijnen.
Microbiologische stabiliteit
Door de toevoeging van sulfiet blijft wijn microbiologisch stabiel. Het remt de groei van ongewenste gisten en bacteriën, waardoor de wijn langer houdbaar blijft en zijn kwaliteit behoudt.
Verschillende types wijn en sulfietgehaltes
Rode versus witte wijn
Rode wijn bevat van nature meer antioxidanten in de vorm van tannines. Hierdoor is minder sulfiet nodig voor conservering. Witte wijn heeft deze natuurlijke bescherming minder en vraagt om een hogere dosering sulfiet.
Biologische wijn
biologische wijnen bevatten ook sulfiet, maar de toegestane hoeveelheid ligt lager dan bij conventionele wijnen. De wijnmaker moet extra aandacht besteden aan het productieproces om met minder sulfiet toch een stabiele wijn te maken.
Gezondheidsaspecten van sulfiet in wijn
Mogelijke reacties
Sommige mensen ervaren ongemak na het drinken van wijn. Vaak wordt sulfiet hiervoor verantwoordelijk gehouden, maar hoofdpijn komt meestal door andere componenten in wijn, zoals histamine of alcohol zelf.
Wettelijke normen
De europese unie stelt strikte normen aan het sulfietgehalte in wijn. Deze normen zorgen ervoor dat het gebruik binnen veilige grenzen blijft. Elke wijn met meer dan 10 mg sulfiet per liter moet dit op het etiket vermelden.
Meest gestelde vragen over sulfiet in wijn
Bestaat er wijn zonder sulfiet?
Volledig sulfietvrije wijn bestaat niet, omdat sulfieten ook natuurlijk ontstaan tijdens de gisting. Er zijn wel wijnen waarbij geen extra sulfiet is toegevoegd, maar deze zijn meestal minder lang houdbaar.
Waarom zit er meer sulfiet in witte wijn dan in rode wijn?
Witte wijn mist de natuurlijke bescherming van tannines die in rode wijn aanwezig zijn. Daarom heeft witte wijn meer sulfiet nodig om oxidatie te voorkomen en de frisheid te behouden.
Hoe herken je sulfiet in wijn op het etiket?
Sulfiet wordt op verschillende manieren aangegeven op het etiket: 'bevat sulfieten', 'e220' of 'so2'. Deze vermelding is verplicht bij meer dan 10 mg sulfiet per liter wijn.