De oorsprong van pecorino
Wat is pecorino? Deze karaktervolle Italiaanse schapenkaas heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de romeinse tijd. De naam komt van 'pecora', het Italiaanse woord voor schaap. Van de groene heuvels in toscane tot de ruige bergen van sardinië, overal in italië wordt deze bijzondere kaas gemaakt.
Verschillende soorten pecorino
Er bestaan verschillende varianten pecorino, elk met eigen kenmerken. De bekendste is pecorino romano, een harde kaas met een pittige smaak. Pecorino toscano is zachter en milder, terwijl pecorino sardo uit sardinië een complexe smaak heeft met kruidige tonen.
Het productieproces
De bereiding van pecorino begint met verse schapenmelk. Na stremming wordt de wrongel gescheiden van de wei. De kazen rijpen minimaal 2 maanden tot wel 2 jaar. Hoe langer de rijping, hoe intenser de smaak wordt.
Smaakprofiel en eigenschappen
De smaak van pecorino varieert van mild tot zeer pittig. Jonge pecorino heeft een zachte, romige textuur. Oudere kazen worden harder en ontwikkelen een korrelige structuur met zoutkristallen. De smaak wordt dan scherper en nootachtiger.
Voedingswaarde
Deze schapenkaas bevat veel eiwitten en calcium. Door het gebruik van schapenmelk is pecorino vaak beter verteerbaar dan koemelkkazen. Ook bevat het belangrijke vitaminen en mineralen.
Pecorino in de keuken
Traditionele toepassingen
In de Italiaanse keuken wordt pecorino vaak geraspt over pasta's en risotto's. De kaas smelt niet, maar geeft gerechten een heerlijke umami-boost. Ook in pesto is pecorino een belangrijk ingredient.
Wijn en pecorino
Bij pecorino past een krachtige rode wijn zoals chianti of brunello di montalcino. Voor jongere, mildere pecorino's zijn frisse witte wijnen een goede match. Denk aan verdicchio of vernaccia.
Bewaren en serveren
Bewaar pecorino in de koelkast, gewikkeld in kaaspapier of folie. Haal de kaas een half uur voor serveren uit de koeling voor de beste smaak. Serveer dunne plakjes als aperitief of schaaf krullen over een salade.
Meest gestelde vragen over wat is pecorino
Wat is pecorino en waarom is het anders dan andere kazen?
Pecorino is een Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. Dit geeft een karakteristieke smaak die pittiger en zouter is dan koemelkkazen. De structuur is vaak korrelig en de smaak wordt intenser naarmate de kaas ouder wordt.
Hoe herken je een goede pecorino?
Een kwalitatieve pecorino heeft een egale korst zonder scheuren. De kaas moet stevig aanvoelen en een typische schapenmelkgeur hebben. Bij oudere pecorino zie je vaak kleine witte kristallen, dit is een teken van kwaliteit.
Kan ik pecorino gebruiken als vervanging van parmezaanse kaas?
Hoewel beide kazen hard en pittig zijn, heeft pecorino een eigen karakter. Je kunt het zeker als alternatief gebruiken, maar houd rekening met de specifieke zoute smaak. Begin met een kleinere hoeveelheid en pas aan naar smaak.