Proef en begrijp deze smaakmaker
Wat zijn tannines in wijn?
Tannines in wijn zijn natuurlijke verbindingen die voornamelijk voorkomen in rode wijnen. Deze stoffen geven wijn zijn karakteristieke mondgevoel en dragen bij aan de complexiteit van de smaak. Ze komen vooral voor in de schil, pitten en steeltjes van druiven, maar ook uit houten vaten waarin de wijn rijpt.
Het mondgevoel van tannines
Wanneer je een wijn met veel tannines proeft, ervaar je een droog en samentrekkend gevoel in je mond. Dit effect is vergelijkbaar met wat je voelt bij het drinken van sterke zwarte thee of het eten van een onrijpe persimmon. tannines binden zich aan de eiwitten in je speeksel, wat dat typische stroeve gevoel veroorzaakt.
Verschillende soorten tannines
Druiventannines verschillen van houttannines. De eerste zijn afkomstig uit de druif zelf en voelen meestal zachter aan. houttannines, die tijdens de rijping uit eikenhouten vaten in de wijn terechtkomen, geven vaak een steviger, meer uitgesproken gevoel.
De rol van tannines in wijn
Tannines vervullen meerdere belangrijke functies in wijn:
- ze werken als natuurlijk conserveermiddel
- ze geven structuur aan de wijn
- ze zorgen voor balans met andere smaken
- ze dragen bij aan het verouderingspotentieel
Tannines en veroudering
Tijdens het rijpingsproces worden tannines zachter en meer geïntegreerd in de wijn. Dit verklaart waarom oude rode wijnen vaak als 'zachter' worden ervaren dan hun jonge tegenhangers. De moleculen vormen langere ketens en voelen daardoor minder scherp aan in de mond.
Wijnstijlen en hun tannineniveau
Verschillende druivenrassen bevatten van nature meer of minder tannines. cabernet sauvignon en nebbiolo staan bekend om hun hoge tanninengehalte, terwijl pinot noir en gamay meestal minder tannines bevatten. De wijnmaker kan het niveau ook beïnvloeden door keuzes in het productieproces.
Invloed op wijn en spijs
Tannines in wijn combineren uitstekend met eiwitrijke gerechten. De eiwitten verzachten de tannines, waardoor beide elementen elkaar versterken. Dit verklaart waarom rode wijn zo goed past bij rood vlees en stevige kazen.
Het proeven van tannines
Bij het beoordelen van tannines let je op:
- de intensiteit
- de textuur (fijn of grof)
- de integratie met andere wijnelementen
- het moment waarop je ze waarneemt
Meest gestelde vragen over tannines in wijn
Waarom voelen tannines in wijn droog aan in de mond?
Tannines in wijn binden zich aan eiwitten in je speeksel, wat dat karakteristieke droge gevoel veroorzaakt. Dit is een natuurlijke reactie die bijdraagt aan de complexiteit van de wijnervaring.
Kunnen witte wijnen ook tannines bevatten?
Ja, witte wijnen kunnen tannines bevatten, maar meestal in veel kleinere hoeveelheden dan rode wijnen. Deze komen vooral van de rijping in eikenhouten vaten en soms van korte schilcontact tijdens de vinificatie.
Hoe herken je tannines tijdens het proeven?
Tannines herken je aan een samentrekkend gevoel op je tong en tandvlees. Let op de intensiteit van dit gevoel en hoe lang het aanhoudt. zachte tannines voelen fluweelachtig aan, terwijl stevige tannines meer grip geven.