Aan de beroemde pelgrimsroute naar Santiago de Compostela ligt naast de majestueuze abdij van Valmagne het Domaine Noviciat dat vroeger door Cisterzienser monniken werd gesticht. Hier is de spreuk van over gebleven die nu op het etiket vermeld wordt: Siste et ora Viator (Voorbijganger kniel neder en bid!) Vanaf het Domaine heb je een fantastisch uitzicht op Montpellier en de Middellandse Zee. Het bedrijf is gevestigd in een oude "Mas" uit 1145 en beslaat 100 hectare waarvan 50 hectare met wijnstokken zijn beplant. Het terroir van Mas du Novi kan men vergelijken met die van Châteauneuf-du-Pape, dus ook veel rolkeien, dit is een overblijfsel van de ijstijd! Sinds 1994 is het Domaine in bezit van de familie Palu die er flink in hebben geïnvesteerd. Oeroude wijnstokken hadden ze al. Nieuwe percelen zijn echter wel opnieuw aangeplant en zijn nu gemiddeld 10 jaar oud en dragen bij aan de smeuïge en intense stijl van dit huis. De wijnen vanaf jaargang 2017 zijn biologisch gecertificeerd.
